2016年7月の「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 賢島」を皮切りに、「熱海」「仙石原」「宜野座」「京都」と日本各地にラグジュアリーホテルを開業してきた「HIRAMATSU HOTELS」。2021年3月16日には、「森のグラン・オーベルジュ」をコンセプトとした「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」を開業しました。
一休コンシェルジュでは今回、株式会社ひらまつのマーケティング室 室長である植杉かおり氏、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」の総支配人・佐藤智博氏、料理長の柳原章央氏の3名にZOOMインタビューを実施。
前回の「【コラム】旅の人気キーワードを解説！「オーベルジュ」とは？」に続いて、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」のこだわりや滞在の魅力をたっぷりと伺いました！
目 次
ひらまつ初！？のオーベルジュ「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」
―3月16日に開業を迎える「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」はどのような特徴のホテルでしょうか？
（植杉様）
今まで展開してきた5つのホテルで「滞在するレストラン」というイメージがだいぶ浸透してきたと思っていますので、これからは次のステップとして、食事が中心にありながらも食事だけではない過ごし方のバリエーションをお客様に提案していきたいと考えています。
そのために「オーベルジュ」という言葉をひらまつ流に定義していこうと考えて、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」では「森のグラン・オーベルジュ」というコンセプトを掲げることにしました。自然豊かな森に囲まれたロケーションがとても象徴的であることと、既存の「オーベルジュ」からさらに進化させていきたいという想いを込めて「グラン」という言葉を付けました。
「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」はまず、自然豊かな森の中というロケーションがとても象徴的です。2つのダイニングでのディナーや朝食をはじめ、様々な食体験で味わえる信州の素晴らしい食材や、食事をより美味しく食べていただくためのアクティビティなど、これまでのひらまつにはなかった楽しい仕掛けを用意していますので、食事だけではない滞在の全てを通じてフルコースの旅を楽しんでいただけると思います。そういった意味でも、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」はひらまつ流「オーベルジュ」の象徴的な存在になっていくと考えています。
新しいオーベルジュ体験「森のグラン・オーベルジュ」
―「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」で特に注目してほしいポイントや、滞在を満喫するためのおすすめの過ごし方を教えてください。
（佐藤様）
「森のグラン・オーベルジュ」というコンセプトの通り、緑豊かな自然のパワーを感じられるロケーションで、地元の方からも「本当に良い場所に作りましたね！」と言われるほどです。その自然環境を活かした新しいオーベルジュ体験を満喫していただけるように、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」では食のバリエーションを豊富に用意しています。
レストランは、ひらまつならではの本格的なフルコースのメインダイニングと、ビストロ風にアラカルトを提供するひらまつ初のオールデイダイニングの2つ。約500アイテムのワインを用意する予定ですので、メインダイニングではソムリエおすすめのワインとともにフルコースの料理を召し上がっていただきたいですね。
オールデイダイニングは眺望がとても良く、そこでの朝食も素敵ですが、夜には暖炉の火を囲んでアラカルトをつまみながら談笑するのもおすすめです。ロビーラウンジも雰囲気が良いので、お食事の後ゆっくりお酒を楽しんでいただけるようなバータイムも考えていますし、「ターブル・ナチュール」という自然の中での本格的な食事やテラスでの朝食も予定しています。
ホテルは南向きでどのお部屋も日当たりが良いので、例えば雄大な山の景色を目の前に、テラスで陽に当たりながらシャンパンを飲むといった「何もしない贅沢」もお楽しみいただけます。全37室、平均して約100平米のお部屋には温泉も付いているので、お部屋の中でも快適に過ごしていただけると思います。
ひらまつホテルズ初となる2つのダイニング
―「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」では、メインダイニングの他にHIRAMATSU HOTELSで初となるオールデイダイニングがありますが、2つのダイニングの違いやそれぞれの魅力を教えてください。
（柳原様）
1階のメインダイニングはディナー専用、5階のダイニングは朝食から昼食、夕食も食べられるオールデイダイニングです。
私自身がフランス料理のレストラン出身ということもあるので、1階では素材を活かしたシンプルで美味しいコース料理を出したいと思っています。
5階のオールデイダイニングは、メインダイニングと比べると気軽なシーンでの利用になるかと思いますので、「レストランひらまつ レゼルヴ」時代のビストロ料理の経験を活かして、2人でシェアできるような大皿盛りの料理や、長野の野菜を中心としたアラカルトの料理を提供するつもりです。
無農薬・無化学肥料の野菜がたくさん手に入る環境で、特に夏には東京では食べられない品種など多種多彩な食材が揃います。料理人として宿泊されるお客様の健康管理や栄養のことも考えると、やはり体に良いものを食べていただきたいので、そのような食材をふんだんに使ったメニューを5階、1階それぞれのシーンに合わせてお出ししたいと考えています。
地元生産者をまわって感じた地産地消を掲げることの大切さ
―柳原シェフは軽井沢に来られる前は西麻布の「レストランひらまつ レゼルヴ」で料理長を務められていましたが、東京から軽井沢に来たことによる変化や何か感じられたことがあれば教えてください。
（柳原様）
東京は日本全国全ての食材が入ってくるので、自分で使う食材を自由にチョイスして各地から簡単に手に入れることができていました。
2年前に軽井沢御代田での着任が決まり、それから北信・東信・中信・南信と県内各地にある多分野の生産者さんをまわらせていただいたのですが、長野でやるからには地元の食材を使わないとここで料理をする意味が無いなと強く感じました。
どの生産者さんも無農薬・無化学肥料で、決して規模は大きくないのですがこだわったものを生産されているということにとても感動しましたし、地産地消を掲げることの大切さを感じました。
野菜以外の食材ですと、この辺りの地域では一年中鹿が獲れるんです。秋冬のジビエのイメージはあると思うのですが、夏にも鹿はいますので、この地ならではの鹿をメインにした料理も召し上がっていただきたいと考えています。
―オンラインのプレス発表会の記念品として送っていただいたハーブティーも、地元生産者さんのものでしたよね。
（柳原様）
「レティファーム」という地元の生産者さんが2、3名でやられているこぢんまりとした農家さんのもので、朝積みにこだわっていて、香りが良いうちに乾かしてハーブティーにしているそうです。こちらはレストランで食後のハーブティーとしてお客様にお出しする予定です。
他にもドリンクに関しては、この辺りで有名な「黒耀の水」という湧き水を使ったウェルカムドリンクも検討中です。やはりせっかく長野に来ていただくので、ここでしか味わえないものを色々と取り揃えていきたいと思っています。
―敷地内には野菜・果物・花・ハーブなどを栽培する温室もあるとのことですが、そちらはどのように活用されるのですか？
（柳原様）
温室は、宿泊されるお客様も自由に出入りできるような空間にしたいと思っています。低木のフルーツや食用花、ハーブティーにできるお花やハーブ、比較的簡単に栽培できる葉物などを育てる予定なので、お客様自身に採っていただいて朝食で食べていただけるようなことも考えています。新鮮なものは一段と美味しいですからね。
温室の中身はこれからみんなで色々と工夫をして、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」ならではの食体験をお客様に提供していきたいと思っています。
「森のグラン・オーベルジュ」としてスタートを切った「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」。豊かな自然環境と土地の恵みを活かした新しいオーベルジュ体験は、これから誕生する新しいコンテンツも含めて、今後ますます進化していくことでしょう。
バリエーション豊富な食体験や、絶景と温泉を独り占めできる客室、食事を美味しくいただくための様々なアクティビティなど、全ての滞在を通じたフルコースの旅を体験してみませんか？
THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
長野県／軽井沢
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
マーケティング室 室長 植杉 かおり氏
1998年株式会社ひらまつ入社。入社以来、PRを中心にレストランの営業サポートを担う。その後は、ウエディングの営業企画、マーケティングを担当し、事業拡大期における同社のブランディングにも注力。2010年に執行役員。2016年の新規ホテル事業スタートにおいては、開業支援に携わりながら、マーケティング、ブランディングを担当。2020年10月よりマーケティング室長として、全事業を横断したPR、マーケティング、ブランディングをまとめている。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
総支配人 佐藤 智博 氏
1971年生まれ。神奈川県出身。「ハイアットリージェンシーサイパン」、「ハイアットリージェンシー箱根リゾート＆スパ」等でホテルマネジメントの経験を積み、「竹泉荘 MT.Zao Onsen Resort & Spa」副総支配人、「アートホテル石垣島」総支配人を経て株式会社ひらまつに入社。2020年より「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」総支配人に就任し、ひらまつホテルズのフラグシップとなる同ホテルの開業準備に邁進している。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
料理長 柳原 章央 氏
1985年生まれ。北海道出身。「レストランひらまつ 広尾」や、「メゾン ポール・ボキューズ」などボキューズグループ各店で経験を重ね、2011年渡仏。「レストランひらまつ パリ店」にて研鑽を積んだのち、「レストランひらまつ 広尾」を経て、西麻布「レストランひらまつ レゼルヴ」料理長に就任。「THE HIRAMA TSU 軽井沢御代田」料理長着任後は、地元の生産者のもとを廻り豊富な食材に触れながら、この地ならではの特別な食体験を追求している。
