高級魚として名高い冬の味覚“ふぐ”。淡泊ながらも上品な味わいと、絶妙な歯ごたえが、多くの人々を魅了してやみません。産卵直前の丸々としたふぐが水揚げされる11月～2月が最も旬の時期といわれ、各地で自慢のふぐ料理が登場します。今年の冬は、旬の味覚に出会う旅をしてみませんか？
絶品ふぐ料理を堪能できる宿を厳選して5つご紹介します。
目 次
宿の主人が自ら目利きする絶品天然とらふぐ
伊良湖温泉 和味の宿 角上楼（愛知県/渥美半島・伊良湖）
太平洋に突き出すように伸びる愛知県・渥美半島。その先に位置する「伊良湖温泉 和味の宿 角上楼」は昭和元年創業、昔ながらの純日本旅館です。当時の面影を残した本館は昭和レトロなアイテムが溢れ、心落ち着く空間。別館「雲上楼」「翠上楼」には客室露天風呂が完備されています。それぞれの滞在にあった客室を選びましょう。
宿がある伊良湖岬の海一帯は、年間のとらふぐ漁獲量が日本一。11月に、はえ縄漁が解禁されると多くの漁船が一斉に漁に出ます。宿の主人が厳選して仕入れるとらふぐは、市場に出回るサイズよりも大きい極上物ばかり。その時々の仕入れ状況により、てっさ、ふぐ鍋てっちり、雑炊などに調理してくれます。身のしまったとらふぐはコラーゲン豊富で歯ごたえ抜群。天然ならではの味を堪能しましょう。
ふぐ料理発祥の地で歴史に思いを馳せる
下関春帆楼（山口県/下関）
日清講和条約が締結されるなど、歴史上の舞台としても有名な「下関春帆楼」。江戸時代に割烹旅館として創業し、明治の志士たちも足繁く通った老舗です。宿から見える海に、春になるとたくさんの帆舟が浮かぶ様子を見て、伊藤博文が命名。現在も多くの来賓を迎え入れています。
ふぐは古来より、「食べると死ぬ」と言い伝えられ、江戸時代には「河豚食禁止の令」が発令されました。そんな中、春帆楼でふぐを食べた高杉晋作と伊藤博文が、その味を絶賛。安全性も認められ、ふぐ料理公許第一号店になった事でも知られています。薄く繊細に切られたフグを、菊花のように盛り付るてっさがこの宿の名物。あまりの薄さに、盛り付けられた有田焼のお皿の模様が透けて見えるほど。その匠の技はまさに芸術品とも言えるでしょう。歴史に思いを馳せながら堪能したいものです。
地元が誇る高級ブランドふぐを堪能
別府 観海寺温泉 旅亭 松葉屋（大分県/別府）
日本有数の温泉地、別府温泉を見下ろすように佇む「別府 観海寺温泉 旅亭 松葉屋」は、全18室のこぢんまりとしたお宿です。夜になり街に明りが灯ると、きらめく夜景が眼下に広がります。露天風呂には別府温泉郷の中でも最もクリアな泉質とされる“観海寺温泉”が注がれ、絶景と共に日頃の疲れを忘れさせてくれることでしょう。
大分県の荒波に揉まれて育った“豊後ふぐ”。旨みと食感、美味しさはフグの中でも高評価を得る高級品として知られています。そんな豊後ふぐをふんだんに使った宿自慢の創作懐石料理は、冬にしかいただけない特別メニュー。てっさ、から揚げ、ふぐちり鍋など、料理ごとにふぐの旨味が引き立つ贅沢な逸品ばかりです。同じく大分県名産の‟かぼす”や‟ネギ”と一緒にいただけば、その美味しさに自然と笑みがこぼれてしまいますね。
ふぐを味わい尽くす、ふぐ三昧の会席料理
琴平花壇（香川県/琴平温泉）
海の神様を祀った「金刀比羅宮」の門前町として古くから栄えてきた香川県・琴平温泉。その地に佇む「琴平花壇」は緑豊かな日本庭園の中に宿泊棟が点在し、まるで別天地のよう。創業400年の歴史の中には森鴎外や北原白秋、与謝野晶子などが宿帳に名を連ね、名だたる文豪にも愛された歴史ある旅館です。
冬に訪れるのであれば、四国愛媛産のとらふぐを存分に使った“ふぐづくし会席”がおすすめ。ひれ酒ををはじめ、炙りてっさ、石焼、てっちり、雑炊など、ふぐの旨味を味わい尽くすメニューに心躍ります。ゼラチン質の皮にはコラーゲンがたっぷりと含まれているので、女性にも嬉しいですね。淡泊ながらも奥深い味わいと、プリプリとした食感は、一度食べたら虜になってしまうことでしょう。
アイディアから生まれた特産品のふぐを食す
湯の花荘(栃木県/塩原温泉)
四方を大自然に囲まれた「湯の花荘」。四季折々に移ろう景色は、私たちを圧倒させてくれます。この宿の醍醐味は、源泉かけ流しの温泉。箒川に沿うように位置する露天風呂には、加水加温を一切しない源泉かけ流しの温泉がなみなみと注がれます。川のせせらぎが響く中、自然と一体になったかのような湯浴みに、疲れた身体も心も癒されることでしょう。
温泉に含まれる塩分濃度を海水と同じ環境に見立てて育てたる「温泉とらふぐ」。海のない栃木県が町おこしを目的に生み出した特産品です。1年を通して食せるのも特徴の一つですが、せっかくであれば、鍋の美味しい冬の時期に食したいもの。てっさをはじめ、フグ鍋やシメの雑炊まで、ふぐ尽くしのコース料理は、海水養殖以上の甘みと旨みが口の中に広がります。厳選した地産地消の食材と併せたメニューの数々で、地元の味を存分に満喫しましょう。
これから旬の時期に差し掛かるふぐ。料理のバリエーションも豊富で、いろいろな楽しみ方ができるのも嬉しいですね。美味しい冬の味覚を求めて、旅に出ましょう。
