Contoh menu
Berikut contoh daftar menu.
Kami menyajikan kaiseki khas Tsuwano dengan teppanyaki wagyu sebagai hidangan utama.
Musim gugur (mulai September 2026)
■ Kaiseki Premium
【Hidangan pembuka】Amadai putih panggang yuzu-an, akar teratai berbentuk bunga, bulir padi, tofu ginkgo, ikan akau dimarinasi kombu
saus kesemek, tonburi, buah ara dimasak dengan wine Shimane
【Sup】Dobin-mushi matsutake (sup dalam teko), pelengkap cuka sudachi, ayu sisa musim dipanggang ringan, mitsuba, fu
【Rebusan】Udang, shiitake isi daging, labu daun (konoha kabocha), ubi yam panjang motif momiji
【Sashimi】Ikan tai (sea bream), buri-hira (yellowtail), tuna, sanma panggang ringan; pelengkap & sake kecil
【Teppan】Teppanyaki wagyu Shimane
【Hot pot】Masakan lokal: Sakagura Nabe; kuah ampas sake dari sake khas Tsuwano “Hatsujin”
daging babi hutan, daging bebek, pork Maruhime
【Gorengan】Tenpura mebaru betina; labu; cabai hijau; garam yuzu
【Nasi】Nasi hasil panen musim gugur; acar hyotan; acar shibazuke ungu
【Pencuci mulut】Daifuku ubi jalar; marujū (ubi jalar) rebus lemon
■ Kaiseki Pilihan Khusus
【Hidangan pembuka】Amadai putih panggang yuzu-an, akar teratai berbentuk bunga, bulir padi, tofu ginkgo, ikan akau dimarinasi kombu, tonburi
【Rebusan】Udang، shiitake isi daging، labu daun (konoha kabocha)، ubi yam panjang motif momiji
【Sashimi】Ikan tai (sea bream)، buri-hira (yellowtail)، tuna، sanma panggang ringan؛ pelengkap & sake kecil
【Teppan】Perbandingan beberapa jenis wagyu untuk dinikmati sekaligus
【Hot pot】Masakan lokal: Sakagura Nabe; kuah ampas sake dari sake khas Tsuwano “Hatsujin”
daging babi hutan، daging bebek، pork Maruhime
【Gorengan】Tenpura mebaru betina؛ labu؛ cabai hijau
【Nasi】Nasi hasil panen musim gugur; acar hyotan; acar shibazuke ungu
【Pencuci mulut】Daifuku ubi jalar; marujū (ubi jalar) rebus lemon
■ Kaiseki Standar
【Hidangan pembuka}Salmon musim gugur panggang saikyo, ikan akau dimarinasi kombu, nameko direbus satu porsi, inari sushi
{Mangkuk hangat}Taro kentang, saus krisan, fu motif momiji
{Sashimi}Buri-hira(yellowtail), tuna; pelengkap & sake kecil
{Teppan}Teppanyaki iga wagyu(karubi)
{Hot pot}Masakan lokal: Sakagura Nabe; kuah ampas sake dari sake khas Tsuwano “Hatsujin”
daging bebek, pork Maruhime
{Nasi}Nasi hasil panen musim gugur; acar hyotan; acar shibazuke ungu
{Pencuci mulut}Daifuku ubi jalar; marujū(ubi jalar)rebus lemon
※Menu dapat berubah tergantung kondisi pasokan bahan.
※Untuk tamu anak usia sekolah dasar dan balita tersedia menu khusus anak.
※Sebagian isi dapat berubah tergantung kondisi pasokan bahan.