ホテルバー探訪：古き良き時代の面影に酔いしれる、伝統のカクテル

空間の魔術師とも称された稀代の建築家、フランク・ロイド・ライトが設計した、帝国ホテル旧本館の面影を色濃く残す「オールドインペリアルバー」。多くの人々を魅了してやまない、その魅力の秘密をチーフバーテンダーの水摩　真吾さんにお伺いしました。

多彩なカクテルをクラシカルな空間で味わう

―「オールドインペリアルバー」の魅力を教えてください。

通称「ライト館」と呼ばれ、世界の建築芸術史上に傑作として名を残す、帝国ホテル旧本館のクラシカルな雰囲気を感じながらお酒を味わう事ができます。カウンターにあるレンガの壁装飾（テラコッタ）は旧本館の一部を移築したもので、国内外の建築関係者の方々にわざわざお越しいただく事もあるほど評判の設えです。

カウンターは、席ごとにスポットライトが当たっており、舞台を思わせる形で自分自身と向き合いながらゆっくりお酒を召し上がっていただけます。

―よく注文されるお酒は、どのような種類が多いでしょうか。

カクテルやウイスキーのご注文が多いです。カクテルは、マティーニやマルガリータ、ダイキリなどスタンダードなものと、「オールドインペリアルバー」オリジナルのカクテルが人気です。ジントニックもよく出ますが、ご注文の際にお好みのジンをお伺いしてお作りする事もあります。海外のお客様向けに日本産のジンも複数揃えています。

ウイスキーは、現行の商品のほかにスタンダードなものから、マニアックなものまで、ご注文されるお客様は様々です。

―「オールドインペリアルバー」のカクテルの味の特徴を教えてください。

ベースになるお酒の味をはっきりさせ、骨太でドライな味わいに仕上げています。材料となるレモンやライムの品質にも細心の注意を払って、カクテルに使用しています。

―接客について気を付けている事を教えてください。

グラスはお客様の正面が定位置ですが、二杯目からはお客様がグラスを置いていた位置にお出しするようにしています。お一人でゆっくりお酒を楽しみたい方、バーテンダーとの会話を楽しみたい方、それぞれのお客様をよく見て快適に過ごしていただけるように心がけて接客しています。

初めていらっしゃるお客様には、お困りになる事がないようにバーテンダーから積極的に話しかけます。お酒を作る際には、そのお酒をお出しするお客様の前でお作りするようにしています。

人気オリジナルカクテルのレシピと裏話をご紹介

重厚な設えの「オールドインペリアルバー」。グラスを傾けるのにおすすめの、シグネチャーカクテルをご紹介いただきました。実際のお味の感想を添えてお届けします。

◆「オリエンタルジュエル」

金粉、ビーフィーター・ジン、レモンジュース、パッションフルーツのシロップ、カシスのリキュールをシェイクして作るショートスタイルのカクテルです。ライト館の90周年を記念して創作されたもので、浮かべられたレモンとオレンジのピールがライトが好んで使用した六角形のデザインを模しています。

ピールから染み出る油分でベタつく事なく円やかな口当たりになり、ジンと柑橘のバランスのよい味わいが穏やかに口の中に広がります。飲み進めると底に沈ませたカシスがゆっくりと甘酸っぱさを主張し、後半に味の変化をつけてくれるのも楽しめる一杯になっています。

◆「マウントフジ」

甘口のオールド・トム・ジン、チェリーのリキュール、レモンジュース、シュガーシロップ、フレッシュクリーム、卵白、パイナップルジュースをシェイクして作るショートスタイルのカクテルです。飾りのレッドチェリーを日の出に見立て、富士山の雪化粧から太陽が昇る姿をイメージしています。、大正時代に海外からのお客様をお迎えするウェルカムドリンクとして創作された帝国ホテルで一番古いカクテルです。

パイナップルジュースの分量の加減が重要で、ジンや卵白と合わさることで、出汁のような深い味わいを感じる事ができます。目を閉じると、すり流しを味わっているような感覚もあり、甘味や酸味というより、旨味としっとりとした口当たりを楽しめる一杯になっています。

◆「ティンカーベル」

ホワイトラム、ピーチのリキュール、スミレのリキュール、レモンジュースをシェイクして作るショートスタイルのカクテルです。その名のとおりピーターパンのティンカーベルをイメージし、帝国ホテルの開業100周年を記念して創作されました。実はカクテルにまつわる逸話があるのですが、詳しいお話はぜひバーテンダーに直接聞いていただければ幸いです。