Thực đơn “Kaiseki Sanuki” tháng 8
~ Tháng Tám ~
――― Khai vị ―――
Đậu phụ kudzu sữa đậu nành, nước dùng dashi đậm vị
Tôm, junsai, cà tím đinh hương
Rau mồng tơi ngâm kiểu Rikyu, edamame trên cành tre
Cá ayu phơi một đêm
Mozuku đá trộn giấm, khoai okra bào nhuyễn
――― Món súp ―――
Nước dùng cá bào katsuobushi mới nấu
Cá hamo nội địa biển Seto tạo hình hoa mẫu đơn
Dưa chuột Kaga thái bản lớn
Quả sudachi Awa
――― Hải sản theo mùa ―――
Cá aji sọc thái lát (hirazukuri)
Cá ngừ mắt to (mebachi maguro)
Bạch tuộc địa phương chần sơ áp lửa (yakishimo)
Món ăn kèm “tsuma”, dùng cùng rượu sake
――― Món hầm tổng hợp ―――
Bí đao ninh nhạt, cà tím nướng
Gà Olive địa phương nướng than thơm lừng
Bí ngòi, ớt chuông đỏ
Hành hai vị, hương yuzu
――― Món nướng ―――
Thịt bò nội địa nướng than hoa
Sốt ankake wasabi màu hổ phách, rau mầm non ăn kèm
Cá tráp tự nhiên ướp miso rồi nướng/áp chín nhẹ theo kiểu misozuke-yaki
Khoai lang Nhật “Shinmaru-ju” kho kiểu Togao-ni, gừng myoga ngâm giấm
――― Món chiên ―――
Ngó sen mới nhồi chả tôm (shinjo) rồi chiên khuôn (ikom i)
Ngô kết dính chiên giòn (yose-age)
Ớt xanh dài vị ngọt nhẹ (amanaga), nước dùng dashi đậm vị
――― Cơm ―――
Gạo Oidemai nấu niêu đất donabe
Cá katsuo đầu mùa thu ướp xì dầu Shodoshima
Cá cơm shirasu luộc tại Tsuda-cho
Lá shiso, mè
Đồ muối ăn kèm và súp miso
――― Dư âm còn lại ―――
Trái cây theo mùa
Nho Pione (tỉnh Kagawa)
Quýt đỏ Obara Beni Wase (tỉnh Kagawa)
Nho Shine Muscat (tỉnh Kagawa)
※ Thực đơn có thể thay đổi tùy tình hình nhập hàng.




























