日本一広い琵琶湖を擁する滋賀は、古くから「湖国」とも呼ばれ、近郊の旬の幸を美味しく、長く楽しむ知恵と技が息づいています。
今回はそんな湖国の美味を楽しめる料理旅館とオーベルジュをご紹介します。
目 次
1．発酵料理のパイオニアが手がける和のオーベルジュ
徳山鮓（滋賀県／長浜市余呉町）
琵琶湖の北。賤ヶ岳の麓の余呉湖畔に佇む「徳山鮓」は、発酵料理のパイオニアと称される徳山浩明氏がオーナーシェフを務める和のオーベルジュ。1日6室限定で小学生以下の利用は不可。徳山氏の料理を目当てにわざわざ訪れる人も多い“知る人ぞ知る宿”です。
スペシャリテはいうまでもなく「熟鮓」。とはいっても一般的な鮒鮓とは似て非なるもの。余呉湖で獲れた鮒と地元の米。地産地消を地で行く徳山氏ならではのアイデアが光る逸品で、ひとたび口にすれば発酵料理に対する概念が変わるかも。特許を得ている鮒鮓の“飯（いい）”から生まれたアイスクリームもぜひお試しあれ。
徳山鮓
滋賀県／長浜市余呉町
2．彦根城そばの料理旅館で味わう湖国の旬
料亭旅館 やす井（滋賀県／彦根）
明治2年創業の「料亭旅館 やす井」があるのは彦根城のほど近く。やす井の“井”は彦根藩主の井伊家からいただいたそうで、館内には歴史を重ねてきた宿ならではの風格が漂います。本館の「晒女-sarashime-」「紅葉-momiji-」「紀文-kibun-」「恵方-ehou-」の4室は改装を終えたばかり。すべてのお部屋が手入れの行き届いた日本庭園に面しています。
ぜひ味わいたいのがA4、B4等級以上の「認定近江牛」を用いたしゃぶしゃぶやローストビーフ。ほかにも琵琶湖名物のスッポン、ビワマス、アユに加え、料理長自らが採ってきた山菜など、湖国の味がずらり。季節をかえて出かけたくなる宿です。
料亭旅館 やす井
滋賀県／彦根
3．1日1組限定の古民家宿で湖水料理を堪能
福田屋（滋賀県／高島市）
北国街道の宿場町・今津。その街道でいちばんの店構えを誇った旅籠が、1日1組限定の宿「福田屋」として蘇りました。手を伸ばせば琵琶湖に触れそうなロケーションで、広さ130平米。6人まで利用可能な一棟貸しの宿です。
食事は夕食も朝食もゲストの好みに合わせて調理された湖国料理。体を傷つけないよう投網で獲ったアユをはじめ、天然ウナギやイノシシ、近江牛、お米、山菜、野菜など、信頼できる生産者を周って集めた食材ばかりが用いられていて、その滋味深さに感動すること、請け合い。冬の鍋料理もどうぞお楽しみに。
福田屋
滋賀県／高島市
4．スタイリッシュに生まれ変わった古民家宿の創作懐石料理
旅籠 八…（滋賀県／近江八幡市）
近江商人発祥の地・近江八幡。「近江八幡市八幡伝統的建造物群保存地区」内、八幡堀に面して立つのが「旅籠 八…（わかつ）」。190年続いた商家のレトロ感はそのままにモダンに改装。八幡堀を望む「木の間」、鞍馬石をくり抜いた岩風呂のある「石の間」、この2室だけのスタイリッシュな宿へと衣替えしました。
夕食は蔵を改装した「溜ル」のカウンターでライブ感あふれる懐石料理を楽しみましょう。和歌山産の炭で焼いたり、藁であぶったり。調理法にもこだわった近江牛やかつての「鯖街道」を彷彿とさせる北陸の海産物など、ここでしか味わえない感動の料理が続きます。
旅籠 八...
滋賀県／近江八幡市
5．奥琵琶湖のほとりで楽しむ「湖北キュイジーヌ」
ロテル･デュ･ラク～SOWERレストラン～（滋賀県／琵琶湖）
琵琶湖と竹生島を望む丘に立つ「ロテル･デュ･ラク～SOWERレストラン～」。敷地は東京ドーム3個分。本館棟に6室、屋外にヴィラを9室備える他、テニスコートやプール（夏季）など、手付かずの自然に恵まれた奥琵琶湖を楽しむ設備も充実しています。
レストラン「SOWER」は2022年4月にリニューアルしたばかり。シェフには三つ星フレンチで腕を磨いてきたコールマン・グリフィン氏が就任し、発酵食文化が発達した近江ならではのローカル・ガストロノミーを提供しています。わざわざ奥琵琶湖に足を運んだからこそ味わる新感覚の「湖北キュイジーヌ」は期待度、大。早くも注目を集めています。
ロテル･デュ･ラク
滋賀県／琵琶湖
6．近江の肉料理が自慢の森の別荘
オーベルジュ メソン（滋賀県／近江舞子）
森の中の瀟洒な別荘を思わせる「オーベルジュ メソン」。比良山系の麓に広がる静かな別荘地にあって非日常感たっぷり。本格的なログコテージや茶室をイメージした和モダンルームなどのほか、ペット同伴可能のお部屋もあって、愛犬家にも人気です。
夕食はコースで提供される里山フレンチ。メインは繁殖から肥育まで一貫して手掛ける地元の宝牧場で肥育された近江牛や、地元で長く愛されてきた鹿肉などのジビエを用いた肉料理。全粒粉の自家製バゲットもファンが多いとか。朝食のポトフも近江産のさまざまな野菜の旨味が詰まった一品で、朝から活力が湧いてきます。
オーベルジュ メソン
滋賀県／近江舞子
県土の約6分の1占める広大な琵琶湖を中心にさまざまな歴史を重ねてきた湖国・滋賀。隣接する京都はもちろん、大阪からでも電車で1時間もかからずアクセスできるので、思い立ったらすぐ出かけられるのも魅力です。
