美食を楽しむ「名店シェフ」プロデュースの宿

たまには美食に浸る旅に出かけたい。そんなあなたにおすすめなのが、一流の名店シェフが料理を監修・プロデュースする宿。今回は、土地の旬食材を一流の技で魅せる、目にも美味しい料理が食べられる宿をご紹介します。

１．「分とく山」野﨑洋光氏企画のダイニングで、体に優しい料理をいただく

角館山荘　侘桜（秋田県／奥角館温泉）

秋田・角館の武家屋敷から車で10分程の山あいに溶け込む、全10室の隠れ宿「角館山荘　侘桜」。築200年の茅葺き古民家を移築した母屋はしっとりとした佇まいで、館内には名家・青柳家に伝わる調度品や角館文化の粋が飾られます。宿の自慢は、敷地内から噴出する生まれたての新鮮な天然温泉。pH9.6のアルカリ性単純泉を、全客室に備わる半露天風呂や貸切露天風呂で堪能しましょう。

お食事は、専用ダイニングにていただきます。「角館山荘　侘桜」は美食の宿としても有名で、南麻布の名店『分とく山』の総料理長・野﨑洋光氏が企画演出を担当。野﨑氏が提案するのは、“からだにおいしい料理”。その極意を受け継ぐ「角館山荘　侘桜」の料理長・矢部義春氏が、野﨑氏のコンセプトを旬の食材を用いて表現しています。

秋田は自然が育む滋味あふれる食材の宝庫。月替わりの献立は、700種類ものレパートリーの中から秋田の四季折々の旬を合わせ、素材そのものの味を引出した一品が提供されます。盛り付ける器も華やかで麗しく、贅沢に料理を彩ります。地酒やシャンパン、ワインのラインナップも豊富なので、料理とのマリアージュを見つけてみてはいかがでしょうか。

角館山荘　侘桜

秋田県／奥角館温泉

２．「フロリレージュ」川手寛康氏プロデュース！イノベーティブなファインダイニング

SHIROIYA HOTEL（群馬県／前橋市）

2020年に群馬県前橋市に誕生した「SHIROIYA HOTEL」。江戸時代より約300年ものあいだ利用されてきた老舗旅館「白井屋」を活かし、新たな食文化とアートの発信源として蘇りました。現代アーティストのレアンドロ・エルリッヒ氏、プロダクトデザイナーのジャスパー・モリソン氏やイタリア建築界の巨匠ミケーレ・デ・ルッキ氏、建築家として名高い藤本壮介氏らが手掛けたスペシャルルームをはじめとするお部屋が25室。どの客室も個性的なインテリアで、アートなひとときを過ごせます。

メインダイニングの「the RESTAURANT」は、東京青山の名店「フロリレージュ」のオーナーシェフ川手寛康氏が監修しています。腕を振るうのは地元群馬出身の片山ヒロ氏。地元の生産者から取り寄せる厳選食材を使い、群馬の食文化を独自の解釈で再構築する“上州キュイジーヌ”を提案します。

キッチンをぐるりとコの字型に囲むライブカウンターでは、未知なる料理への期待と共に、できあがるまでのライブ感を楽しめます。ソムリエの児島由光氏によるドリンクペアリングは、その日のメニューに合わせた魅惑のマリアージュ。アーティスティックに描かれた、クリエイティブな驚きと感動溢れるディナーをいただきましょう。

SHIROIYA HOTEL

群馬県／前橋市

3．「アルケッチャーノ」奥田政行氏監修の美しい一皿を

鎌倉古今　（神奈川県／鎌倉）

鎌倉駅前から少し離れた自然豊かな場所に佇む「鎌倉古今」。安政2年（1855年）建築の古民家を、日本家屋の魅力を残しながらリノベーションした1日2組限定の宿です。趣向の異なるスイートルームは、ガラス窓から差し込む光と緑が心地よい「古今メゾネットスイート101号室」と、蔵がベースになっている「蔵メゾネットスイート102号室」。どちらも歴史を感じさせつつ、モダンなインテリアがマッチした空間です。

「鎌倉古今」併設のイタリアンレストラン「Restaurant Cocon」は、オーガニックレストラン「アル・ケッチァーノ」の奥田政行氏がプロデュース。シェフが腕を振るうカウンターキッチンにはライブ感が溢れ、これから始まる饗宴への期待が高まります。

シェフの目利きで鎌倉野菜や、相模湾の新鮮な海鮮を始めとする各地の旬の食材を厳選して使用。イタリアンをベースに和やフレンチのテイスト、漢方などを取り入れた美しい一皿は目にも華やかです。ワインや日本酒へのこだわりはもちろん、人気の「ロイヤルブルーティー」も用意されているので、ノンアルコールのペアリングも堪能できます。大切な方との特別なお食事にもぴったりですね。