【Trường Nguyệt】Món đặc biệt trong tháng
Giữa núi non Ikaho, tháng Nagatsuki – khi dấu hiệu mùa thu lặng lẽ ghé về. Hơi nóng ban ngày vẫn còn vương nhẹ, nhưng trong không khí lúc hoàng hôn đã bắt đầu pha chút se lạnh trong trẻo. Mở đầu bữa rượu, chúng tôi chuẩn bị những món gợi cảm giác chớm thu như nấm matsutake, cá hồi khô (sake toba), sushi cá thu đao… Vị thơm nướng, vị mặn vừa phải, lớp mỡ béo của cá thu đao. Trong từng đĩa nhỏ là lời báo hiệu dịu dàng về một mùa thu đang dần sâu lại. Phần súp là món hấp bình đất nấm matsutake (dobin-mushi). Ngay khoảnh khắc mở nắp, hương thơm bốc lên khẽ làm đổi khác bầu không khí. Trong hơi ấm của nước dùng thanh trong, hương matsutake lan tỏa; mỗi ngụm như đưa sự tĩnh lặng của núi rừng đến gần hơn. Món đặc biệt mà chúng tôi muốn quý khách thưởng thức nhất trong tháng này là cá bơn hirame từ Hakodate chế biến theo kiểu “pikata” Nhật. Thịt cá nhạt thanh và mịn được phủ lớp áo bột nhẹ mềm. Sốt phong cách Nhật với vị ngọt tao nhã của quả sung, chiều sâu của miso Saikyo và hương bơ dịu êm nhẹ nhàng ôm trọn vị umami tinh tế của cá. Đi kèm với món này là rượu vang trắng vùng Alsace: Riesling GC Sommerberg 2021. Từ những trái nho ở vườn Grand Cru Sommerberg tạo nên vị trái cây thanh lịch, độ chua sắc nét và hậu vị tinh sạch gợi cảm giác khoáng đá. Rượu tự nhiên hòa hợp cả với nét thanh nhẹ của thịt cá lẫn độ đầy mềm mại của sốt; để rồi sau cùng chỉ còn hương thơm lưu lại thật khẽ. Mùa thu không vội vàng mà sâu dần từng chút một. Xin hãy thong thả tận hưởng khoảnh khắc bắt đầu ấy tại Kaichoro trong tháng Nagatsuki.


























