原創日本清酒
人手與時間,以及土地的恩惠與心意,緩緩交織,才孕育出這一滴佳釀。
選用在藏前延展的稻田中栽培的酒米「雄町」,釀造用水則自地下150公尺汲取清冽之水——以英彥山系為分水嶺,歷經多年穿越耶馬溪層火山岩而來。首先將這股水引入田間培育酒米,之後再以同一股汲上的水進行釀造。
源自森林的水滋養稻米,化作美酒再回到人們身邊流轉。這份「水的循環」,正是此酒所承載的特別故事。
擔綱釀造的是擁有超過200年歷史的大分縣日田市「井上酒造」。長年與自然相對、堅持自家栽培酒米並講究寒造り(冬季低溫釀造),以低溫慢速發酵細膩引出日本酒原有的雅緻香氣與深邃旨味。以手工壓榨而成的酒液,澄澈通透,同時蘊含被稱為「幻之酒米」雄町特有的豐潤餘韻。
ANA洲際別府度假村及Spa 的團隊也多次走訪藏元,站在稻田裡感受同樣的風、走進酒藏觸摸水流脈動。在交流對話、共享時光、走過四季更迭之中,我們寄託於此酒的心願,也一點一滴地被醞釀成形。
在被森林環抱、經歲月沉澱後化作溫泉湧出的土地——別府亦擁有豐饒的「水之循環」,療癒人們並孕育生命。此外,本飯店概念「Beyond the Forest」所描繪的是穿越森林後展開的人與自然和諧共存世界,以及其無限可能;因與此款清酒所承載的故事深深呼應,本計畫由此啟動。
插秧 / 收割 / 仕込み(製麴・發酵等釀造準備)/ 分析 / 裝瓶 / 標籤設計 / 貼標
飯店團隊也與井上酒造一同參與了整個流程。
請在這一杯之中,感受自然循環、藏人的技藝,以及我們心願彼此交融而成——只存在於此處的一段故事。
■價格
【流】純米吟釀・火入 7,000日圓
【風】純米吟釀・生 7,500日圓
※以上價格已含消費稅;另將就未稅金額加收15%服務費。
※目前僅提供現場面對面販售(不提供線上或郵寄販售)。