創業明治八年　割烹旅館　上見屋

御嶽山系の恵みを味わう｜一日一組限定の美食体験。岐阜中津川の山間で日本版オーベルジュを満喫

岐阜・御嶽山のふもと、付知町という自然に囲まれた山あいの静かな場所で、一日一組限定の「里山美食倶楽部」と日本料理「とこわか」との和食レストランメインの宿泊施設です。 明治八年創業の割烹旅館「上見屋」の建物を残しながら宿泊施設にリノベーションしました。先人たちが築いてきた味とおもてなしの心を礎にしながら、いまこの時代に合った形で“食の在り方”を問い直したい——そんな想いから、この日本版オーベルジュを立ち上げました。 料理のテーマは「身土不二（しんどふじ）」という言葉。人の命は、土や水、風、そして土地の恵みと切り離せないという思想です。地元猟師から届くジビエ、御嶽山水系の清流が育む川魚、春の山菜、夏の鮎、秋のきのこや冬の根菜……。飛騨・木曽・御嶽の旬の恵みをふんだんに使い、日本料理の技法を基に、革新的な炭火入れと盛り付けで五感を満たします。その日手に入る素材に向き合い、素材本来のうまみを引き出したおまかせ和食コースです。 ソムリエ厳選の地元酒蔵の日本酒を中心としたペアリングもご用意。「里山美食俱楽部」では竈（かまど）で炊くごはんとともに「とこわか」では王道の日本料理を。この土地でしか味わえない“上質な美食体験”をお届けします。 一皿一皿に、この土地の物語があります。 都会の喧騒を離れ、静けさの中で五感が研ぎ澄まされていく——。 そんな時間の中でこそ、この地の魅力をまっすぐに感じていただけるのではないでしょうか。