能登九十九湾　百楽荘

【かに祭り（竹）】冬の贅沢会席！冬の王「ずわい蟹」× 脂の乗った「寒ブリ」× 宝石のような「香箱蟹」

┌───────────────────┐ 　　　＼＼ 北陸の冬が、勢揃い ／／ └───────────────────┘ 冬の王「ずわい蟹」、脂の乗った「寒ブリ」、 そして冬の赤い宝石「香箱蟹」。 どれも、それだけで主役を張れる、北陸の冬を代表する味覚。 その三つを、一度の会席で味わい尽くす贅沢を。 ぷりぷりの香箱蟹に、旨みの詰まった蟹刺し。 出汁にくぐらせる、ずわい蟹と寒ブリのしゃぶしゃぶ。 濃厚な甲羅味噌焼きに、料理長自慢の〆の蟹ご飯まで。 北陸の冬の極みが、一夜に集います。 「余すことなく味わいたい」——そんな方にこそ。 ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ■□カニ祭り（竹）ズワイ蟹VS寒鰤会席 お品書き□■ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ “旨すぎて笑み”が止まらない「香箱蟹」 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 冬の赤い宝石と称される、ずわい蟹のメス。 ぷちぷちの外子、濃厚な内子、そして蟹味噌。 メスだけが持つ三つの宝を、甲羅盛りでたっぷりと。 食通が待ちわびる、2ヶ月だけの醍醐味です。 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ “花咲く”「蟹刺し＆冬の朝獲れ地魚」 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 口に運べば、ぷりっとほどけて甘みがじゅわり。 身の締まった冬の地魚とともに、 冬の能登の海を、そのままお皿の上に。 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 甲乙つけがたい「ずわい蟹VS寒ブリしゃぶしゃぶ」 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 沸き立つ出汁に、さっとくぐらせて。 湯にくぐらせた寒ブリは、余分な脂が落ちて甘みが際立ち、 ずわい蟹は、旨みがふわりとほどけます。 どちらも譲れない、冬の日本海の醍醐味です。 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 濃厚とろける「甲羅味噌焼き」 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 甲羅をことこと炙れば、濃厚な香りがふわり。 蟹の身をくぐらせれば、口いっぱいに広がる贅沢な余韻。 日本酒がすすむ、冬ならではの一品です。 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ これぞ究極の〆！「蟹ご飯」 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 蟹の出汁をたっぷり吸ったご飯に、 やわらかなほぐし身を合わせた、料理長自慢の逸品。 最後のひと口まで、蟹の旨みを心ゆくまで。 どうぞ、少しおなかを空けておいてください。 ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ┌──┐ ｜いま、ずわい蟹が ｜　いちばん旨い理由 └──┘ 蟹が好むのは、水温1～2度の深く冷たい海。 温暖化が進むいまも、深海の水温はほとんど変わりません。 だから深い海に棲むずわい蟹は、 海の変化に揺らぐことなく、 今もなお、豊かな身と甘みを蓄え続けています。 冬の日本海はいま、記録的な豊漁を迎えています。 近年の水揚げは、過去数年の平均を大きく上回りました。 海が変わりゆく時代に、変わらぬ恵みをもたらす冬の海。 その恵みを、いちばん豊かな今、味わっていただきたいのです。 ┌──┐ ｜海の記憶のまま、 ｜　食卓へ └──┘ 蟹は、水揚げされた後の扱いで、味が大きく変わります。 百楽荘では、獲れた蟹を、 蟹が棲んでいた深海と同じ「海洋深層水」で活かしたまま、 ご提供の直前までお預かりしています。 慣れ親しんだ冷たい水の中で、蟹は余計なストレスを受けず、 身入りも、甘みも、深海にいたときのまま。 生きていた海の記憶を、そのひと口に。 それが、百楽荘の蟹がひときわ甘い理由です。 ┌──┐ ｜鮮度こそが、 ｜　冬の蟹のごちそう └──┘ 蟹は、鮮度がすべて。 獲れたての蟹は、茹でても身の膜が破れず、 旨みをぎゅっと閉じ込めたまま食卓に届きます。 能登半島は、日本海へ大きく突き出した地形。 その分、沖合の漁場までの距離が近く、 朝に水揚げされた蟹が、その日のうちに届きます。 冷凍せず、時間を置かず。 獲れたてのままの甘さを、どうぞ心ゆくまで。