이부스키에서 지속 가능한 장어를 맛보는 특별한 미식 체험
별저 아마후루오카의 두 레스토랑 ‘창작 일식 하지메(Hajime)’와 ‘프렌치 레스토랑 뤼르(Lueur)’에서 특별한 일본장어를 사용한 한 접시를 코스 요리 중에 준비해 드립니다.
사용하는 것은 ‘신일본과학’이 오랜 기간 연구·개발을 거듭해 실현한 인공 생산(※) 일본장어입니다. (※) 인공 생산: 인공 부화부터 성어까지 사육하는 것.
일반적으로 장어 사육에 필수적인 온도 관리는 많은 에너지가 필요합니다. 이 특별한 장어는 이부스키가 자랑하는 풍부한 자연이 길러낸 ‘지열 에너지’를 활용해 환경 부담을 줄이면서도 건강하게 키우는 지속 가능한 양식을 실현했습니다.
자연의 은혜에 감사하며, 미래로 이어갑니다.
그런 마음을 담은 지속 가능한 장어를 총주방장과 셰프가 각자의 감성으로 완성해, 자랑스러운 한 접시로 선보입니다.
































