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初代主人太田多吉被魯山人誉为“北陆一等的名物男、金泽的国宾、茶会的伟材”的风雅之士。 据说为了体验多吉的款待，包括益田钝翁在内的茶人、风雅之士、美食家们从东京、京都、大阪等地频繁造访。 对食材的用心和对器皿的讲究甚至传承到了“星冈茶寮”。 正如魯山人所评价的那样，“不以茶为身外之物，不以茶为生意”，山乃尾的信条是发自真心、不拘形式的款待之道。 战后，为了适应生活方式的变化，“山乃尾”以“金泽山乃尾”的新姿态重生。 现任主人本谷达弥是多吉的第五代传人。时光流转，名称虽有变化，但自创立以来的“一客一亭”的款待精神至今仍被代代传承。