奥日田温泉　うめひびきに泊まった方のクチコミ・感想

夕食も朝食も、料理人の仕事を感じる宿

お部屋、お風呂、接客、食事、清潔感、どれもほぼ完璧なお宿でした。特に料理は、宿泊料金を上回るレベルで素晴らしかったです。夕食は、型通りではなく、前菜のあと、出汁と温かい料理で旨味を作ってからお造りに移る構成がユニークで、ビールの後に日本酒で美味しいお魚を楽しめました。帆立真丈は、帆立の旨味を軸に、木の芽の香りで重さを抜き、清ましの出汁をきれいに飲ませる一品。牛蒡饅頭は、一般的な餡ではなく野菜のソースでまとめていて、和を軸にしながら洋の感覚もありました。お造りも、ただの鮮魚盛りではなく、脂、甘み、香り、塩味の当て方まで考えられていて、特に川茸と梅塩の使い方が印象的でした。箸休めの温泉卵とマッシュルームスープには驚きました。洋の要素が入っているのに違和感がなく、マッシュルームの旨味、生クリームの丸み、温泉卵のなめらかさがありながら、和の軸を保った見事な一品でした。鍋は、ありがちな牛鍋や豚しゃぶではなく、魚介と春野菜のスープ仕立て。主役は具材ではなくスープ。脂で押さず、旨味を重ねて飲ませる鍋で、思わず飲み干してしまいました。前菜だけ全体にやや作り置き感があり、特に揚げ物の衣の軽さが失われていた点だけ惜しく感じました。ただ、後半にいくほど料理長の思想と設計が見えてくる献立で、全体として、派手な高級食材で押す料理ではなく、出汁、香り、温度、余韻で食べさせる上品で独自性のある料理でした。 朝食はとても印象に残りました。ありがちな作り置きの旅館朝食ではなく、ここまでしっかりした朝食を出す宿は稀だと思います。揚げ梅入りいかしゅうまい、黒千石小粒納豆も良かったですが、中でも焼蓮根黒胡麻豆腐は、黒胡麻のコクと香ばしさに、蓮根の食感が重なり、完成度の高い一品でした。また、お料理を目当てに泊まりたいと思いました。感謝。