シェイノ

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井上旭（いのうえ　のぼる）
1945年、鳥取県生まれ。21歳で単身ヨーロッパに渡り、“トロワグロ兄弟”と出会い「トロワグロ」、パリの「マキシム」で修行する。帰国後「レカン」の総料理長を務め、1984年「シェ・イノ」をオープン。2004年に現在の場所に移る。フランス料理の命ともいえるソースにかけては、日本一という声が高い

渡辺淳一（わたなべじゅんいち）
北海道生まれ。医学博士。1958年札幌医科大学卒業後、整形外科講師となり、医療のかたわら小説を執筆。1970年『光と影』で直木賞を受賞。1980年に吉川英治文学賞、2003年には菊池寛賞などを受賞。現在文壇の第一線で活躍している。

オフィシャルブログ　｜　渡辺淳一文学館

渡辺	フランスに行ってからの話を聞かせてよ。フランスはまずどこにいたの。
井上	フランスはだから、女の子にふられて。
渡辺	その話は後で聞くから。
井上	ふてくされてディジョンに行ったんです。そこは一つ星だった。このまま一つ星で帰っちゃいけないと思って、三つ星にみんな手紙を書きました。その当時、フランス全土で12軒、三つ星があったんです。
渡辺	三つ星につとめるっていうのはそんなに大変なんですか。
井上	大変です。
渡辺	自分でいろいろ書類を提出して？
井上	どこに勤めたか、レストランの職歴を書いて、それを送るんです。
渡辺	テストがあるわけ？
井上	テストっていうか、結局は信頼関係なんです。最後に、僕のディジョンのオーナーがこいつは仕事ができるって推薦してくれました。
渡辺	で、そこに行って印象はどうでしたか？
井上	いや、今までやっていたフランス料理と、そこのフランス料理は異なものですよ。
渡辺	どういうこと？
井上	異なものっていうのはね、言葉じゃ言えない。その頃、最高潮の三つ星だったトロワグロの店ですから、まず、お客さんの層が全然違う。日本には貴族階級がないけれど、お客さんのグレードが違う。「わあ、おれ、今まで何をしていたんだろう」っていう感じになります。それがやっぱりヨーロッパの文化。
渡辺	貴族とか、ハイソサエティの人たちってどうなの？
井上	それは後にパリのマキシムにいた頃の話になりますが、トロワグロはまた違うんです。トロワグロは、リヨンから100km離れた田舎ですよ。そこに世界中の車が来ているんです。車の品評会、すごい車ばかり。こんな田舎まで食べるだけに来るのか、そういうことか、って。
渡辺	それで、そこにどれくらいいたの？
井上	1年ですね。大体1年ぐらいで変わらないと修行にならない。
渡辺	そこは知る人ぞ知るレストランだったわけでしょう。
井上	トロワグロですか？　半端じゃないですよ。あの時は一世を風靡していましたから、それこそ、ずっと先まで予約が取れない。
渡辺	そこでやってみてどうでしたか？
井上	その時に悟ったことは、料理はやっぱり人間性だということですね。一流になるというのは、グレードの高い、いろいろな人の感性をいただいて、料理にプラスアルファできること。テクニックというか、うまさだけでは料理は無理だとわかりましたね。人から味わいをいただいて、人に味わいを返すんです。
渡辺	ちょっとわかりにくいけど。それは料理の味付けなどに加えて、返すっていうこと？
井上	そうです。奥深いでしょ。僕は、パリのマキシムにいた頃オナシスとか、チャールズ・チャップリンとか、現役の頃に見ています。人の味って顔に出てくるんですよ。会話したら、もっと味わいがあるじゃないですか。
渡辺	一流のシェフは漁色も一流っていうけど、あちらのほうでももてたのかな。
井上	ベルギーに行って、たった3日で僕はドイツ人のガールフレンドと同棲したんですよ。３日ですよ。その時は、ドイツ語が結構話せましたからね。
渡辺	3日目で関係したと。
井上	もちろん。それはすごくいい子で、優しい子でした。
渡辺	それは自分たちで部屋を借りたわけだね。
井上	僕は寮に入っていました。彼女の部屋があって、気が合っちゃって、3日目の晩から同棲していました。（笑）
渡辺	じゃあ、ますます元気が出て、やる気が出るね。
井上	その時はね、先生、彼女とずいぶん愛し合ったんですよ。（笑）
渡辺	そう、律儀なもんだね。（笑）
井上	朝日が黄色とは、このことを言うのかって、その時初めてわかりました。
渡辺	それは何ていう女の子？
井上	ロナ。ドイツ人です。ミュンヘンの子です。
渡辺	それで？
井上	それから契約も終わったので、僕はカンヌに行きました。で、帰ってきたら、ロナが別の男を作っていたんですよ、半年の間に。僕は日本人ですから、一途に想っていたのに、向こうは別の男と。
渡辺	その女の子は何をしていたの。
井上	ホテルのキャッシャーです。可愛い子だった。今になってみれば、結婚しなくてよかったなと思いますけど。やっぱり社会勉強ですね。
渡辺	言葉も覚えるしね。それで、フランスにはどれくらいいたの？
井上	5年いました。