小田急箱根ハイランドホテル

箱根のアートスポット仙石原にふさわしい新しいアートスポットを。そのコンセプトに、店内はヨーロッパの気品漂うモダンフレンチの象徴「濃紺と金（マスタード）」のテーマカラーでまとめられ、随所にフルーツのオブジェやモダンアートが飾られています。開放的なビューウインドウの明るさと、目に鮮やかな空間、薪火料理とフレンチジャポネのカラフルで繊細な料理のコントラストが必見のパフォーマンスレストランです。

料理長・山上眞のこだわりは、料理法だけではありません。新鮮な有機栽培の野菜と、フレンチに欠かせないハーブにもこだわりました。栽培法を確認し、安心安全と判断された契約農家から野菜とハーブを、そして箱根からほど近い相模湾の取れたての魚介類にもこだわっています。

フランスの三ツ星レストラン・トロワグロなどで修行を積んだ料理長・山上眞が提案する「フレンチ・ジャポネ」は、グランド・キュイジーヌの伝統技法をベースに日本料理の食材や技法、盛り付けを取り入れた新境地を開くフレンチです。地の食材に精通し、その選定から調理にいたるまで徹底的にこだわるという、箱根で生まれ育った山上ならではの斬新な味わいは、至福の時を奏でます。

テラスに設えた「ガーデンブロッシュ」は、直火ではなく遠赤外線効果を利用して調理する薪火のかまどです。選び抜かれた新鮮な肉や魚のもつ水々しさを際立たせ、あくまでもジューシーに香ばしく焼き上げます。料理長自ら丹念に調理し、テーブルへと運ばれます。

当ホテルの料理や飲み物に使用している「水」は、金時山の伏流水。
富士箱根伊豆国立公園を代表する名水のひとつです。このミネラル分豊富なナチュラルウォーターは、フランスとベルギー国境の地に湧く名水に似て実に美味しく、フレンチジャポネの深い味わいをいっそう際立たせています。売店では、お持ち帰り用容器もご用意。ぜひご家庭でもお料理やコーヒー、紅茶にご利用され てみてはいかがでしょうか。